Mengetahui Garam Alkali
Garam alkali adalah bahan yang sering digunakan dalam pembuatan mie. Bahan ini memiliki kandungan sodium carbonate dan potassium carbonate yang berfungsi untuk membuat mie menjadi lebih kenyal dan elastis. Selain itu, garam alkali juga digunakan untuk memberikan warna kuning pada mie.
Cara Menggunakan Garam Alkali
Untuk menggunakan garam alkali, kita perlu menambahkan sedikit pada adonan mie. Tambahkan sekitar 1-2 sendok teh garam alkali pada setiap 100 gram tepung terigu yang digunakan untuk membuat mie. Selanjutnya, adonan mie harus diuleni dengan baik agar garam alkali tercampur merata.
Manfaat Garam Alkali
Selain memberikan kekenyalan dan warna pada mie, garam alkali juga memiliki manfaat lain. Salah satunya adalah membantu mengurangi kadar asam pada adonan mie. Dengan begitu, mie yang dihasilkan akan lebih tahan lama dan tidak mudah rusak.
Ketebalan Mie
Tingkat kekenyalan dan ketebalan mie dapat diatur dengan jumlah garam alkali yang digunakan. Semakin banyak garam alkali yang ditambahkan, maka mie akan semakin kenyal dan tebal. Namun, jika terlalu banyak garam alkali, mie bisa menjadi terlalu keras dan sulit untuk diolah.
Perbedaan Antara Garam Alkali dan Kapur Sirih
Seringkali garam alkali dan kapur sirih dianggap sama dalam pembuatan mie. Namun, keduanya memiliki perbedaan. Garam alkali memiliki kandungan sodium carbonate dan potassium carbonate, sedangkan kapur sirih hanya mengandung calcium hydroxide. Selain itu, penggunaan kapur sirih dalam jumlah yang berlebihan dapat menyebabkan rasa pahit pada mie.
Keamanan Penggunaan Garam Alkali
Penggunaan garam alkali dalam jumlah yang sesuai dan tidak berlebihan aman untuk dikonsumsi. Namun, jika terlalu banyak digunakan, garam alkali dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan dan kulit. Oleh karena itu, pastikan untuk menggunakan garam alkali sesuai dengan takaran yang dianjurkan.
Simpan Mie dengan Benar
Jika ingin menyimpan mie dalam jangka waktu yang lama, pastikan untuk menyimpannya dalam wadah yang kedap udara dan kering. Hindari menyimpan mie bersama bahan-bahan yang memiliki aroma yang cukup kuat, seperti bawang putih atau rempah-rempah. Hal ini dapat membuat mie menyerap aroma yang tidak diinginkan.
Kesimpulan
Garam alkali adalah bahan penting dalam pembuatan mie yang dapat memberikan kekenyalan dan warna pada mie. Penggunaan garam alkali harus dilakukan dengan tepat agar tidak memberikan efek buruk pada kesehatan dan rasa mie. Selain itu, pastikan untuk menyimpan mie dengan benar agar tetap segar dan tahan lama.
Sumber
https://www.researchgate.net/publication/263927203_Characterization_of_alkaline_salts_used_in_the_asian_noodle_industry